Il termine viene utilizzato nella degustazione, anche se più legata ai vini.

http://www.porthos.it/quaderni/indice4/Borgogna_degustazione...

La personalità
degli spumanti è infatti una vera sinfonia olfattiva in cui gli assaggiatori
molto sensibili possono percepire le note sensoriali dei norisoprenoidi
(cherosene, eucalipto, resinoso, cocco, legno, tabacco,
tè) e di molti altri composti capaci di contribuire alle note descritte
in parentesi o di originarne altre quali albicocca, prugna,
agrumi in genere e più in particolare limone, miele, tiglio e ribes
nero. Ma non finisce qui: persino il sentore di carne, ***brodo***, formaggio
arrostito, sapone e scatòlo. Siamo convinti che, stante il
tipo di approccio non di rado piuttosto sensazionalistico dei nostri
cantori dei vini, alcune di queste note diventeranno presto
molto citate, alla pari del cavallo sudato e della pipi di gatto rilevate
in altri vini.

http://www.fisar.com/PDF/6_2003/06_2003_Odello.pdf

dovrebbe essere carnoso anche se dubito che si parli di champagne. Carnoso di solito si applica ai rossi

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Note added at 2 ore (2008-02-24 19:35:58 GMT)
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vd. anche qui http://www.parlardivino.com/Glossary.asp?Search=C

note di carne


Riesling Westhofen Morstein Trocken 2003
*** Naso vegetale ma abbastanza tondo, forse condizionato dal legno; poi escono note di carne. ***
In bocca mostra una bella pulizia, è teso, nervoso ed erbaceo, possiede un'acidità tanto incisiva da risultare quasi tannica; gli zuccheri arrivano con parsimonia e il finale è piacevolmente piccante. Il bicchiere vuoto ha un'affascinante carnosità.
http://www.porthos.it/Archivio/Villa Favorita 2005.htm

http://abcvino.com/articles05/territorio1.html
Una delle caratteristiche più fini del vino è che può incorporare nel sapore il sentore del territorio dove l'uva è stata coltivata.
I sapori si possono individuare nella mineralità di un leggero Chablis con note di agrumi prodotto con uve Chardonnay coltivate sui terreni calcarei della zona nord della Borgogna. Si identificano *** nelle note di carne affumicata *** di un Syrah della Cote Rotie della Valle del Rodano. Si fanno sentire nel carattere pungente ed erboso di un Sauvignon Blanc neozelandese fatto con uve maturate nella regione di Marlborough. Si sentono nei sapori di ciliegia nera, pepe e spezie di uno Zinfandel frutto della vinificazione di uve di vigna vecchia coltivata nella Dry Creek Valley (Valle del Fosso Secco), nell'assolata Contea di Sonoma.


"vino" + "note di carne"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "vino" + "no...


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Note added at 16 hrs (2008-02-25 08:54:34 GMT)
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per i vini si parla di solito di "NOTE DI ..."
(per la parte olfativa ...il naso)


http://www.acquabuona.it/rassegne/annosei/diviniprofumi2005....
Colore rubino vivo e *** note di vaniglia, rosmarino, balsami. *** Estroverso e immediato, semplice anche al gusto, di media struttura e beva facile, segnata da note verdi. Nel complesso piacevole anche per il bel finale persistente.
...
Rubino concentrato e ***note floreali di violetta e minerali di catrame. *** Certo un vino non estroverso, anzi piuttosto serioso e da scavare, ma di importante sensazione gustativa, e ampia massa tannica. A tutta bocca segnato da una leggera linea vegetale.
...
Un vino fresco, dal color rubino e ***dai profumi intensi di ferro, *** ciliegia, sedano, ribes. Frutto spiccato e, in bocca, piacevolmente carnoso, marcatamente vegetale, non particolarmente complesso,.

http://drinksmediawire.com/upload/pdfs/cdp/IWC-Release-IT.pd...
Trionfatore Biodinamico: Champagne Fleury Millésime 1996, France.
Il vincitore del premio Young Vintage Champagne è stato dichiarato anche il trionfatore del vino biodinamico.
***Rotondo, con note di pane appena sfornato, fruttato ed elegante, *** con un elemento cremoso alla texture e un finale gradevolmente strutturato.


"note di" + "vini"
http://www.google.fr/search?q="note di" + "vini"&hl=it&as_qd...


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Note added at 16 hrs (2008-02-25 09:08:18 GMT)
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"note di" + "champagne"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q="note di" + "...

Questo Millesimo di Champagne Dom Pérignon è pieno di vita; al naso è una spirale di aromi che si anima *** con note di angelica, fiori secchi, noce di cocco, ...***
http://www.solobollicine.it/collections/champagne

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in questo sito :
http://www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/blog-exper...
TROVI QUESTO DIZIONARIO DEI VINI:
http://www.lhotellerie.fr/Dossier/Degustation_vins/default.a...
Dictionnaire de la dégustation du vin
par Eric Glatre
Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la dégustation du vin : la couleur, l'arôme, l'odeur, les saveurs... Plus de 1 200 définitions accessibles très rapidement.
Lettres V et Y
Viandé =
Qualifie de façon critique ou défavorable le nez fortement animal (gibier et ... effervescents (bugey, cava, champagne, champagne blanc de blancs, ...

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per il tuo testo, potresti mettere:

Jus de viande = note di brodo di carne
Viandé = aroma di carne