Je crois qu'il s'agit du terme employé dans ce secteur.

"Le « glaçurage » est l'action de recouvrir les produits surgelés d'une glaçure de protection. La glaçure protège le produit avant son abrasion, son séchage et sa congélation. Lorsque ce procédé est appliqué, l'eau doit figurer parmi la liste des ingrédients et il doit être fait mention de la partie du poisson et de son poids net égoutté. Les produits fabriqués selon ce procédé sont emballés avec la mention « glacé » ou une mention semblable."