AAS Abbreviation for atomic absorption spectroscopy English英语
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Absorbents Materials or substances that are capable of absorption. Uses of absorbents include incorporation within food packaging (to absorb oxygen as a preservation technique, to control humidity, and to manage aroma and flavour problems in packaged foods) and for purification of foods and beverages, such as drinking water and liquid foods. English英语
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Acceptance The willingness to regard the quality of a food as satisfactory. English英语
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Acidity The degree to which a substance or solution is acidic, being dependent upon the concentration of hydrogen ions. Level of acidity is expressed using pH. English英语
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Adjuvants Ingredients added to a mixture to improve the effectiveness of the primary ingredient. For example colour adjuvants are used to enhance food colour. English英语
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ADP Abbreviation for adenosine diphosphate English英语
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Almonds One of the most widely grown type of nuts. Produced on the tree Prunus dulcis (syn. P. amygdalus, Amygdalus communis). Sweet almonds (P. dulcis var. dulcis) are grown for their edible nuts which are important ingredients in many confectionery products, such as marzipan, macaroons and sugar almonds. Bitter varieties (P. dulcis. var. amara) are cultivated for their almond oils, which are used as flavourings. English英语
-- Discipline (optional) -- 儿童文学=诗歌与文学 * 食物与饮料 Blockchain/Cryptocurrencies DVD=媒体 * IT(信息技术) Medical: Oncology SAP 专利 专利=法律:专利 * 互联网、电子商务 人力资源 人类学 休闲=旅游 * 会计 体育/健身/娱乐 俚语 保健=医疗健保 * 保险 公共关系=广告 * 其它 兽医=家畜 * 军事/国防 农业 冶金/冶炼 制造业 动力=能源 * 动物学 劳动力=人力资源 * 化妆品、美容 化学;化学/化工 医学:心血管学 医学:牙科 医疗(总称) 医疗:医疗服务 医疗:医药 医疗:器械 医药=医学:药学 * 印刷与出版 历史 合同=法律:合同 * 名字(人名、公司名) 哲学 商务/商业(普通) 国际组织/开发/合作 土地=房地产 * 地理学 地质学 塑料=塑料材料 * 多媒体=媒体 * 天文学与太空 媒体/多媒体 安全 宗教 宝石、稀有矿石、金属=采矿 * 审计=金融 * 家具/家用电器 家畜/动物繁殖 家谱 宾馆=旅游业 * 小说=诗歌与文学 * 工程(总称) 工程:化工=化学 * 工程:土木=建筑 * 工程:工业 工程:机械=机工 * 工程:核能=核能 * 工程:电器=电子 * 工程:航天=航空 * 广告/公共关系 建筑/土木工程 建筑=建筑工程 * 建筑学 影院、影片、电视、戏剧 心理学 成语/格言/熟语 房地产 投资/证券 摄影/影像(及美术) 政府/政治 政治=政府 * 教育/教育学 教育学=教育 * 数学与统计 文学=诗歌与文学 * 新闻学 旅游与旅行 旅行=旅游 * 时尚=纺织品 * 普通/谈话/问候/信函 服装=纺织 * 木业=林业 * 木材=材料 * 机器人=自动化与机器人 * 机械/机械工程 机械与工具=机械 * 材料(塑料、陶瓷等) 林业/林木/木材 核能/核子科学 植物=植物学 * 植物学 橡胶=材料 * 民间故事 气象学 汽车制造/轿车与卡车 法律(总称) 法律:专利、商标、版权 法律:合同 法律:税与海关 海运=船只 * 渔业 游戏/视频游戏/博彩/赌场 火车=运输 * 烹饪/美食 牙科=医学:牙科 * 物流=运输 * 物理学 环境与生态 玻璃=材料 * 生物学(生物技术、生化、微生物) 电信 电子/电子工程 电影与电视=影院 * 电脑(总称) 电脑:硬件 电脑:系统、网络 电脑:软件 畜牧业=家畜 * 石油与天然气=石油 * 石油能源/石油科学 社会科学、社会学、伦理学等 科学(普通) 秘术 税=法律:税法 * 符号/缩写/首字母缩略=一般 * 管理 纸/造纸 纺织/服装/时装 经济学 统计学=数学计算 * 网络=电脑:网络 * 美术=照片/图像 * 美食=烹饪/烹调 * 考古学 能源/发电 自动化与机器人 航天/航空/太空 航行=船只 * 船只、航行、海运 艺术、工艺品、绘画 营养 营销/市场调研 葡萄酒/酿酒学/葡萄栽培 视频游戏=游戏 * 视频编缉/DVD=媒体 * 计量学 证书、毕业证、执照、个人简历 诗词与文学 语言学 货运=运输 * 软件=电脑:软件 * 轿车=汽车制造 * 运输/交通/货运 通讯=电信 * 遗传学 采矿与矿物/宝石 金融市场=金融 * 金融(普通) 钢铁=冶金 * 银行=金融 * 问卷调查 陶瓷=材料 * 零售业 音乐
Aloe Plants of the genus Aloe (family Lilaceae), such as Aloe vera. Used in the manufacture of foods, beverages, and pharmaceutical and cosmetic products due to their characteristic flavour, aroma and biological activity (attributed mainly to the presence of aloins). English英语
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Amino sugars General term for sugars substituted with an amino group at the carbon-2 position. Examples of amino sugars include galactosamine, glucosamine and furosine, an important indicator of Maillard reaction in dairy products English英语
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Animal foods Foods derived from sources in the animal kingdom. Examples include aquatic foods (sea foods and aquaculture products), dairy products, eggs and egg products, animal fats, insect foods, meat and meat products, and other animals such as worms (earthworms) English英语
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Animal proteins Proteins that are derived from animal sources such as meat, fish, eggs and dairy products. English英语
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Apple cider Used in the US to refer to unfermented apple juices. In the UK, an alternative name for cider. English英语
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Apple juices Fruit juices extracted from apples (Pyrus malus, syn. Malus domestica). Commonly consumed as beverages, but may be fermented to cider or used in manufacture of apple brandy. English英语
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Apple musts Alternative term for apple juices, especially those to be fermented in manufacture of cider. English英语
-- Discipline (optional) -- 儿童文学=诗歌与文学 * 食物与饮料 Blockchain/Cryptocurrencies DVD=媒体 * IT(信息技术) Medical: Oncology SAP 专利 专利=法律:专利 * 互联网、电子商务 人力资源 人类学 休闲=旅游 * 会计 体育/健身/娱乐 俚语 保健=医疗健保 * 保险 公共关系=广告 * 其它 兽医=家畜 * 军事/国防 农业 冶金/冶炼 制造业 动力=能源 * 动物学 劳动力=人力资源 * 化妆品、美容 化学;化学/化工 医学:心血管学 医学:牙科 医疗(总称) 医疗:医疗服务 医疗:医药 医疗:器械 医药=医学:药学 * 印刷与出版 历史 合同=法律:合同 * 名字(人名、公司名) 哲学 商务/商业(普通) 国际组织/开发/合作 土地=房地产 * 地理学 地质学 塑料=塑料材料 * 多媒体=媒体 * 天文学与太空 媒体/多媒体 安全 宗教 宝石、稀有矿石、金属=采矿 * 审计=金融 * 家具/家用电器 家畜/动物繁殖 家谱 宾馆=旅游业 * 小说=诗歌与文学 * 工程(总称) 工程:化工=化学 * 工程:土木=建筑 * 工程:工业 工程:机械=机工 * 工程:核能=核能 * 工程:电器=电子 * 工程:航天=航空 * 广告/公共关系 建筑/土木工程 建筑=建筑工程 * 建筑学 影院、影片、电视、戏剧 心理学 成语/格言/熟语 房地产 投资/证券 摄影/影像(及美术) 政府/政治 政治=政府 * 教育/教育学 教育学=教育 * 数学与统计 文学=诗歌与文学 * 新闻学 旅游与旅行 旅行=旅游 * 时尚=纺织品 * 普通/谈话/问候/信函 服装=纺织 * 木业=林业 * 木材=材料 * 机器人=自动化与机器人 * 机械/机械工程 机械与工具=机械 * 材料(塑料、陶瓷等) 林业/林木/木材 核能/核子科学 植物=植物学 * 植物学 橡胶=材料 * 民间故事 气象学 汽车制造/轿车与卡车 法律(总称) 法律:专利、商标、版权 法律:合同 法律:税与海关 海运=船只 * 渔业 游戏/视频游戏/博彩/赌场 火车=运输 * 烹饪/美食 牙科=医学:牙科 * 物流=运输 * 物理学 环境与生态 玻璃=材料 * 生物学(生物技术、生化、微生物) 电信 电子/电子工程 电影与电视=影院 * 电脑(总称) 电脑:硬件 电脑:系统、网络 电脑:软件 畜牧业=家畜 * 石油与天然气=石油 * 石油能源/石油科学 社会科学、社会学、伦理学等 科学(普通) 秘术 税=法律:税法 * 符号/缩写/首字母缩略=一般 * 管理 纸/造纸 纺织/服装/时装 经济学 统计学=数学计算 * 网络=电脑:网络 * 美术=照片/图像 * 美食=烹饪/烹调 * 考古学 能源/发电 自动化与机器人 航天/航空/太空 航行=船只 * 船只、航行、海运 艺术、工艺品、绘画 营养 营销/市场调研 葡萄酒/酿酒学/葡萄栽培 视频游戏=游戏 * 视频编缉/DVD=媒体 * 计量学 证书、毕业证、执照、个人简历 诗词与文学 语言学 货运=运输 * 软件=电脑:软件 * 轿车=汽车制造 * 运输/交通/货运 通讯=电信 * 遗传学 采矿与矿物/宝石 金融市场=金融 * 金融(普通) 钢铁=冶金 * 银行=金融 * 问卷调查 陶瓷=材料 * 零售业 音乐
Apple peel Outer skins of apples; used as a source of apple pectins English英语
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Apple purees Thick, smooth preparations made from cooked, strained apples. Used in products such as infant foods and apple sauces. English英语
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Apple vinegar Vinegar made using apples as the starting material. Similar to cider vinegar. English英语
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Apple wines Alternative term for cider. English英语
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Apricot juices Fruit juices extracted from apricots (Prunus armeniaca). English英语
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Apricot nectars Fruit nectars prepared by addition of water and/or sugar to apricot juices. English英语
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Apricot wines Fruit wines manufactured by alcoholic fermentation of mashes prepared from apricots (Prunus armeniaca). English英语
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Aquaculture Production of aquatic organisms under controlled or semi-controlled conditions; mainly for food purposes. A wide range of aquaculture products, including farmed fish, farmed shellfish, aquatic plants and algae are produced commercially across the world. English英语
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Aquatic foods Foods derived from aquatic organisms, including fish, shellfish, aquatic plants and algae. English英语
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Arabic bread Flat round bread composed of yeastsleavened dough which, when baked, is easily split to makesandwiches. Also known as pita bread. English英语
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Arabinose Monosaccharide of five carbon atoms (pentoses) found predominantly in plants as a component of complex polysaccharides, such as gums and pectins. English英语
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Arachidic acid One of the saturated fatty acids with 20 carbon atoms. Occurs at low concentrations in a wide range of fats,oils and tissue lipids. English英语
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Arginine One of the basic amino acids, present in most food proteins and essential in the human diet. English英语
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Artificial colorants Colorants which have been manufactured synthetically, as opposed to those extracted from natural sources (natural colorants). Tend to be less expensive and have better colour intensity, uniformity and stability than natural colorants. Examples include azo dyes and FDC colours. English英语
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Artificial sweeteners Synthetic non-nutritive sweeteners, also known as high-intensity sweeteners, usually many times sweeter than sucrose. Examples include aspartame, saccharin, sucralose, acesulfame K and alitame. Widespread applications include low calorie foods, soft drinks and sugar free foods. English英语
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Aseptic processing High-temperature, short-time process which results in products with improved texture, colour, flavour and nutritional values compared with conventional canning. This technology involves filling of pre-sterilized containers with a commercially sterile cooled product, followed by aseptic hermetic sealing with a pre-sterilized closure in an atmosphere free of microorganisms English英语
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Astringency A sensation of dryness in the mouth combined with roughening of the oral epithelium and puckering of the muscles of the face and cheeks. It is induced by foods containing chemicals such as tannins and other polyphenols,acids and aluminium salts. Sensory perception of astringency has been attributed to binding of tannins to salivary proteins English英语
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Authenticity The genuineness of foods and beverages; can be with respect to various factors, such as ingredient content, processing methods and geographical origin. For certain foods and beverages, labelling schemes have been implemented to indicate authenticity. A range of methods is used to test authenticity depending on the potential method of adulteration. English英语
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Autoclaves Strong containers employed in processes using high pressures and temperatures, e.g. steam sterilization. English英语
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aw The symbol for water activity, which is a measure of the water vapour generated by the moisture present in a hygroscopic product. It is defined as the ratio of the partial pressure of water vapour to the partial pressure of water vapour above pure water at the same temperature. In foods, it represents water not bound to food molecules. Level of unbound water has marked effects on the chemical, microbiological and enzymic stability of foods. English英语
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Ayu A fish species (Plecoglossus altivelis) distributed in western North Pacific waters that regularly migrates between the sea and freshwater; some forms remain in lakes and rivers for long periods. Ayu are cultured in several Asian countries and their flesh flavour is highly regarded. Usually marketed fresh and consumed fresh, fried and grilled. English英语
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Baby corn Small ears of immature corn, generally harvested between 2 days before and 3 days after silking. Baby (dwarf) corn is sold fresh or canned and generally measures around 4-9 cm in length and 1-1.5 cm in diameter. Popular in Oriental cuisine. English英语
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Bactericides Biological, chemical or physical agents that kill bacteria, but not necessarily their endospores. Include formaldehyde, peracetic acid, hydrogen peroxide and activated carbon. English英语
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Baguettes Small narrow loaves of crusty bread containing little or no shortening. Often used to make sandwiches. English英语
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Bakeries Facilities in which bakery products are manufactured. Also refers to retail outlets in which bakery products are sold. English英语
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Bakers confectionery Alternative term for bakery products, especially those of a sweet nature, e.g. cakes. English英语
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Bakery additives Ingredients used in making bakery products with the aim of prolonging shelf life or improving the quality of the finished products. Include humectants, antifoaming agents, antistaling agents, crumb softeners and texture improvers. English英语
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Barley fibre Rich source of ȕ-glucans. Used in foods as source of dietary fibre, and in thickeners, viscosity stabilizers and improvers. Also added to animal feeds. Demonstrates hypocholesterolaemic activity and antihypertensive activity. May reduce risk of cardiovascular diseases and improve glucose metabolism. English英语
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Basil Herb obtained from the genus Ocimum. The main varieties used in cooking are sweet basil (O. basilicum) and bush basil (O. minimum). Flavour of the fresh leaves has been likened to a blend of liquorice and cloves, while dried leaves are more lemony and less pungent. Much used in Italian cuisine (particularly tomato-based dishes) and a key ingredient of pesto. English英语
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Basmati rice A premium long grain variety of rice which has a fragrant aroma and flavour. Cultivated mainly in the Himalayan foothills of India and Pakistan. White, brown and easy cook basmati rices are available. English英语
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Beer Alcoholic beverages manufactured by alcoholic fermentation of worts using either top or bottom fermenting brewers yeasts. The malt is commonly barley malt, but other malt types, including wheat malt or sorghum malt may be used. Nonmalted cereals or other brewing adjuncts may be used in combination with the malt. Beer is commonly, but not always, flavoured with hops. English英语
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Beermaking, Beer manufacture Alternative term for brewing. English英语
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Beeswax Yellow-coloured substance secreted by bees to make honeycombs. Solid, but easily moulded when warm. Consists of esters, cerotic acid and hydrocarbons. Used to make edible wax coatings for foods and edible films. Aqueous extracts may be used as flavourings. English英语
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Berries Name commonly applied to various small, juicy, stone-less fruits. Include strawberries, bilberries and loganberries. In a botanical sense, the term relates to fruits having a pulpy edible part containing one or more seeds, such as cranberries, grapes and bananas. English英语
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Beverages Liquids intended for drinking. Types include alcoholic beverages, soft drinks, teas, coffee, cocoa beverages, dairy beverages, health beverages, fruit beverages, soy beverages and drinking water. English英语
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Bio foods Term used to describe biotechnologically derived foods or functional foods English英语
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